這是一個(gè)瞬息萬(wàn)變的年代，在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、AI、新能源等技術(shù)高速發(fā)展的背景下，跨界似乎已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的代名詞。作為中國(guó)家電巨頭的長(zhǎng)虹，在數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)、軟件研發(fā)、硬件制造方面具有深厚積淀，而其跨界到智能化餐飲行業(yè)，也算是水到渠成。9月5日，長(zhǎng)虹正式推出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，該系統(tǒng)通過(guò)數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體化”。
“智慧廚房系統(tǒng)是長(zhǎng)虹面向服務(wù)的制造轉(zhuǎn)型的成果之一。”趙勇如此評(píng)價(jià)。行業(yè)人士則將這一產(chǎn)品譽(yù)為“全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)”，之所以將這一系統(tǒng)稱為打通“一三產(chǎn)業(yè)”，其最大的亮點(diǎn)是廚房機(jī)器人后臺(tái)系統(tǒng)可以將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場(chǎng)、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購(gòu)、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準(zhǔn)、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。
高技術(shù)，是跨界的資本
對(duì)于這一新物種的設(shè)計(jì)初衷，長(zhǎng)虹相關(guān)人士介紹，一方面是整個(gè)社會(huì)在餐飲場(chǎng)所之外存在著龐大的用餐需求，像學(xué)校、企業(yè)、單位食堂以及航空公路運(yùn)輸配餐等;另一方面則是人們對(duì)于這些場(chǎng)景下用餐的安全、口味、成本的要求越來(lái)越高。與此同時(shí)，這些團(tuán)體配餐領(lǐng)域在現(xiàn)實(shí)中確實(shí)存在著口味達(dá)不到人們的期望，同時(shí)用工成本、物流成本過(guò)高和能源效率低的問(wèn)題。據(jù)近期一份企業(yè)食堂內(nèi)部調(diào)查顯示，接近50%的用餐者認(rèn)為飯菜口味差，團(tuán)餐的口味和安全問(wèn)題成為用餐者最關(guān)心的問(wèn)題。即便如此，抽樣調(diào)查顯示人員工資仍然占據(jù)團(tuán)餐成本的近4成。
面對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的超大市場(chǎng)需求，長(zhǎng)虹開(kāi)始走向跨界之路。值得一提的是，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。
標(biāo)準(zhǔn)化，是健康的美味
長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人最為核心的是預(yù)設(shè)菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長(zhǎng)虹組建了菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)。首先開(kāi)發(fā)廣受喜愛(ài)的標(biāo)準(zhǔn)化川菜菜譜，該團(tuán)隊(duì)由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中，烹飪大師由中國(guó)烹飪大師、享受國(guó)務(wù)院津貼專家、世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委蘭明路，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事藍(lán)其金，四川總廚俱樂(lè)部理事長(zhǎng)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定所所長(zhǎng)包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負(fù)責(zé)菜品開(kāi)發(fā);系統(tǒng)工程師主要負(fù)責(zé)菜系工程化、標(biāo)準(zhǔn)化的程序開(kāi)發(fā)。
目前，長(zhǎng)虹菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了回鍋肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。據(jù)長(zhǎng)虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東介紹，這一智能系統(tǒng)一方面解決了餐飲行業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)存在的運(yùn)營(yíng)效率低下、食品安全無(wú)法保證的問(wèn)題，同時(shí)也有助于減少團(tuán)餐的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率。
低成本，是運(yùn)營(yíng)的資本
在這套智慧廚房系統(tǒng)中，廚房機(jī)器人負(fù)責(zé)最終菜品的烹制，自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔，5臺(tái)設(shè)備只需一人操作，省時(shí)省力。啟用廚房機(jī)器人后，可減少?gòu)N師的使用量，節(jié)省用工成本。不僅如此，專業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費(fèi)。潘曉勇告訴記者，經(jīng)測(cè)算，在成都一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省用工成本19.82萬(wàn)元，并產(chǎn)生長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。
我們不難看出，此次長(zhǎng)虹率先打響餐飲革命，不僅是看到了強(qiáng)大的市場(chǎng)需求，更是站在行業(yè)前沿投資未來(lái)。長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)作為一種具有顛覆意義的革命性技術(shù)，我們可以預(yù)見(jiàn)到其在很多方面具有非常巨大的的應(yīng)用價(jià)值，在學(xué)校、企業(yè)等等大型場(chǎng)所都能獲得廣泛的應(yīng)用。
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本文標(biāo)題：智慧廚房系統(tǒng)全球首發(fā) 長(zhǎng)虹打造智能餐飲行業(yè)新標(biāo)桿
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