網絡訂位、在線外賣依靠與傳統餐飲業的直接合作獲利，而食譜網站也有其獨特的生存之道，“吃貨”的互聯網聯盟已然成型。
民以食為天，2011年中國餐飲業總收入突破2萬億元，“吃”中所蘊含的商業機會不言而喻。虛擬的互聯網雖然不能直接填飽肚子，卻早已通過點評、團購等O2O(Online To Offline)模式將線上的服務與線下的佳肴聯系起來。如今，網絡訂位、在線外賣也來分一杯羹，而面對那些想親自操刀的“吃貨”們，食譜網站同樣有利可圖。“吃貨”的互聯網大聯盟已然成型，未來隨著智能移動終端的普及，其便利性勢必將吸引更多的“吃貨”觸網，為提供與“吃”有關服務的網絡企業帶來更大的發展機會。
網絡訂位：靠填補餐廳空位盈利
OpenTable憑借對顧客資源和數據的把控而獲得了與餐館談判的話語權，但相對較高的收費水平也給了競爭者可乘之機
過去幾年，機票、酒店甚至景區門票都實現了從電話到網絡的預定遷移，標準性略差的餐飲網絡預定雖在中國發展較慢，但也開始加速起步，嘗試通過幫助餐廳填補空位而獲利。2003年成立的飯統網，目前已覆蓋90多個城市的訂餐服務，采取電話訂餐和網絡訂餐兩種方式，但仍以電話訂餐為主。50余萬家合作餐館每年所交的會員費目前是飯統網最主要的收入來源。隨著業務量的上升，未來代客訂位的傭金也將成為另一支柱。除此以外，訂餐小秘書、檸檬網等網絡訂餐平臺，也都還處于起步階段。
國內的網絡訂位還不成熟，但在國外，網絡的觸角早就伸向了餐飲業。美國網上訂餐平臺OpenTable(OPEN.NASD)早在1998年成立，目前服務遍及美國、英國、加拿大等國。其提供的訂餐方式簡單而高效，訂餐者能夠在任何時間預定餐館，根據地點、口味、人數、價位等需求對餐館進行篩選，當然也可以直接輸入指定的餐館名稱，然后確定訂餐時間、餐桌位置等細節，在預定信息進入數據系統后，訂餐者將收到詳細的確認郵件，完成訂餐。OpenTable還開發了配套的iPhone、安卓等應用程序，方便訂餐者通過移動終端訂餐，2012年5月，地理位置服務廠商Foursquare宣布與OpenTable達成合作，用戶可以通過Foursquare旗下的搜索引擎查找附近的餐館，然后直接通過OpenTable預定。
當訂餐者用餐完畢，一筆交易也即完成，OpenTable會在此后向訂餐者和餐廳分別收取25美分和1美元的費用。2012年一季度，傭金收入占到OpenTable總收入的57%，成為其最主要的收入來源。而在此前相當一段時間內，OpenTable都被視為一家SaaS公司(Software-as-a-service，軟件運營服務模式)，因為合作餐館除需繳納訂餐軟件初裝費外，每個月還需支付199美元的月租費，軟件月租費對其收入的貢獻直到2010年才被訂位傭金所超越(圖1)。與此同時，通過訂餐服務，OpenTable掌握了大量的用戶數據，包括口味喜好、消費水平等，精準營銷所帶來的收入也逐年提升。
多管齊下，OpenTable 于2009年5月在納斯達克上市，2011年其收入和凈利潤達1.4億美元和2155萬美元，過去三年復合增長率分別為42.6%和106.4%(圖2)。業績表現搶眼，OpenTable的股價也于2011年4月初達到歷史高位，接近120美元，累計漲幅超過300%。但此后卻一路走低，上市以來(截至2012年5月15日)31.8%的股價漲幅甚至遜于同期納斯達克的表現(圖3)。其股價的下跌從一定程度上反映了網絡訂餐市場競爭的漸趨激烈。OpenTable憑借對顧客資源和數據的把控而獲得了與餐館談判的話語權，但相對較高的收費壓縮了餐館的利潤空間，餐館自然會尋求更為便宜的訂餐網站合作。
Livebookings就是備選之一。作為歐洲最大的網絡訂餐服務商，其于2011年末開始在美國推出訂餐服務。2012年5月，Livebookings宣布獲得2400萬美元的第四輪融資。威脅不只來自于Livebookings。OpenTable網站5%-10%的流量來自于谷歌、餐廳點評網站Zagat Survey，以及商鋪點評網站Yelp，而谷歌于2011年收購了Zagat Survey，未來，如果谷歌利用Zagat Survey開展網絡訂餐服務，將對OpenTable的業務產生巨大的威脅。
未來，定位類訂餐網站跟其他網絡應用的結合將會更緊密。首先，與餐館點評類網站的結合幾乎是天然的，以大眾點評網為代表的點評類網站積累了大量的餐館信息和潛在用戶，為網絡訂位提供了寶貴的資源;其次，隨著移動終端的發展，位置服務可以為用戶推薦餐館進行精準營銷;此外，團購餐館經常需要預定讓很多用戶感到麻煩，如果訂位類網站可以完成團購的定位步驟也將促進團購的發展。
在線外賣：宅經濟產物
網絡訂位適用于外出就餐的“吃貨”，而對于那些連門都懶得出的宅男宅女們，在線外賣類網站實現了他們“飯來張口”的愿望，并成為宅經濟的受益者之一。
擁有逾萬家合作餐館的GrubHub是目前美國最大的送餐網站，業務遍及紐約、舊金山、芝加哥等十幾個城市，迄今已經在總共五輪融資中獲得了8400萬美元的投資。用戶在其網站上除了可以瀏覽合作餐館的菜單，還可以參考點評網站Yelp的評論，訂餐后，由GrubHub負責確認訂單信息、送達時間等，最后再將確認后的信息通過訂單頁面和郵件反饋給用戶。GrubHub并不向用戶收費，而是通過收取餐館的傭金而獲利，餐館在線推廣也是其另一個收入渠道。2011年，GrubHub收購了定位于美國大學校園食品快遞服務的DotMenu，欲借其力搶占校園市場。
與服務于大眾的GrubHub不同，創辦于1999年的外賣網站Seamless一開始就將金融機構、投資銀行、會計事務所、廣告公司和咨詢機構鎖定為核心客戶，并通過方便的服務以及高達30%的成本削減贏得了這些機構的“芳心”。從流程上來，其做法與GrubHub類似，用戶在線點餐，Seamless將訂單的詳細需求轉交給指定餐館，而配餐、配送環節全部由餐館完成。2011年10月，Seamless收購了本地餐館名錄MenuPages，獲得了4萬家餐館的數據庫。同年，其銷售收入達到4億美元。
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本文標題：<b>“吃貨”的互聯網聯盟 食譜網站獨特的生存之道</b>
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