第二個問題是人，就目前而言，人員培訓的效果還遠遠達不到理想狀態；第三個問題是規模，可以預見的是，越來越多的日韓烘焙連鎖品牌將登陸中國，而消費者也會更加在意品牌的知名度和門店規模。
蔡秉融清楚地看到，整個行業目前仍處于跑馬圈地階段。他并非不想滲透二三線城市，而是希望在上海將品牌“做穩”后，再利用宜芝多在上海的知名度向二三線市場擴張。
用他的話說，“二三線市場的鋪點速度必須快，但員工的培訓急不得。公司目前正在不停地培訓，來為將來的擴張做準備。”
事實上，在85°C如火如荼的這幾年，風險投資也頻頻光顧宜芝多。近四五年來，蔡見過的VC、PE不下六七十家。“他們和我探討最多的話題便是擴張和規模。”他說道。
談的次數多了，蔡秉融對風投便“不太感冒”。畢竟，在對待擴張的問題上，他始終顯得小心翼翼。“我們是缺資金，可是你拿了錢之后，是讓自己很快樂地做事，還是變成金錢的奴隸？”他反問道。
在他看來，烘焙連鎖店是一個傳統行業，“從后端到前端都很難做標準化”，且標準化需要靠人來執行。但在中國，最大的挑戰就在于人。如果缺乏優秀的人才，即便在生產、營銷、管理、服務等環節都有完善的制度環環相扣，也難以保持良好的復制能力。
“尤其在食品行業，速度一快容易出各種各樣的問題，”蔡秉融稱，“如果一旦上了規模而忽視細節，哪一天消費者對你的忠誠度不見了，那還不如不要這筆資金。”
而如今，蔡秉融和前來談判的投資人已經開始反思，做企業究竟是要利潤還是要規模？“過去創投更講究規模化，但現在他們發現店雖開得少，單店盈利卻高得驚人。只是做面包和蛋糕而已，一定需要規模化嗎？”他自言自語道。
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本文標題：“烘培”700億：面包店的大蛋糕
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