第二個(gè)問題是人，就目前而言，人員培訓(xùn)的效果還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到理想狀態(tài)；第三個(gè)問題是規(guī)模，可以預(yù)見的是，越來越多的日韓烘焙連鎖品牌將登陸中國，而消費(fèi)者也會(huì)更加在意品牌的知名度和門店規(guī)模。
蔡秉融清楚地看到，整個(gè)行業(yè)目前仍處于跑馬圈地階段。他并非不想滲透二三線城市，而是希望在上海將品牌“做穩(wěn)”后，再利用宜芝多在上海的知名度向二三線市場擴(kuò)張。
用他的話說，“二三線市場的鋪點(diǎn)速度必須快，但員工的培訓(xùn)急不得。公司目前正在不停地培訓(xùn)，來為將來的擴(kuò)張做準(zhǔn)備。”
事實(shí)上，在85°C如火如荼的這幾年，風(fēng)險(xiǎn)投資也頻頻光顧宜芝多。近四五年來，蔡見過的VC、PE不下六七十家。“他們和我探討最多的話題便是擴(kuò)張和規(guī)模。”他說道。
談的次數(shù)多了，蔡秉融對(duì)風(fēng)投便“不太感冒”。畢竟，在對(duì)待擴(kuò)張的問題上，他始終顯得小心翼翼。“我們是缺資金，可是你拿了錢之后，是讓自己很快樂地做事，還是變成金錢的奴隸？”他反問道。
在他看來，烘焙連鎖店是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，“從后端到前端都很難做標(biāo)準(zhǔn)化”，且標(biāo)準(zhǔn)化需要靠人來執(zhí)行。但在中國，最大的挑戰(zhàn)就在于人。如果缺乏優(yōu)秀的人才，即便在生產(chǎn)、營銷、管理、服務(wù)等環(huán)節(jié)都有完善的制度環(huán)環(huán)相扣，也難以保持良好的復(fù)制能力。
“尤其在食品行業(yè)，速度一快容易出各種各樣的問題，”蔡秉融稱，“如果一旦上了規(guī)模而忽視細(xì)節(jié)，哪一天消費(fèi)者對(duì)你的忠誠度不見了，那還不如不要這筆資金。”
而如今，蔡秉融和前來談判的投資人已經(jīng)開始反思，做企業(yè)究竟是要利潤還是要規(guī)模？“過去創(chuàng)投更講究規(guī)模化，但現(xiàn)在他們發(fā)現(xiàn)店雖開得少，單店盈利卻高得驚人。只是做面包和蛋糕而已，一定需要規(guī)模化嗎？”他自言自語道。
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本文標(biāo)題：“烘培”700億：面包店的大蛋糕
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