過去10多年，中國眾多餐飲企業(yè)號稱要打造“中國式肯德基”，但很快它們倒下了。同時又一批本土企業(yè)扛著“大旗”挑戰(zhàn)，最終，以重慶的“鄉(xiāng)村基”在美國拉斯達克敲響了上市的大鐘，廣東的“真功夫”17年間將門店開到400家。他們的出現(xiàn)，逐漸終結了餐飲行業(yè)難以做大做強的宿命。此時，美滋美中式快餐在這個不斷創(chuàng)造奇跡的時代誕生了。
站在巨人的肩上
中式快餐最大的難點在于口味與速度的問題。如何做？
此前10多年，鄉(xiāng)村基、真功夫等企業(yè)解決了以“保溫”的形式解決了速度問題。這對于美滋美的進入掃清了障礙。
在沒進軍中式快餐之前的2006年，美滋美中式快餐的母公司——重慶首創(chuàng)餐飲投資集團已成為餐飲業(yè)特色餐飲市場的領頭羊，成為了中國最具價值的特許加盟品牌之一。產業(yè)涉足到火鍋、特色餐飲、調味品、餐飲培訓等領域。其中旗下的過江龍火鍋已是火鍋行業(yè)的佼佼者。
作為首創(chuàng)人，并不太滿足現(xiàn)狀，盡管他們已是重慶餐飲行業(yè)的領軍人。有著的獨特的商業(yè)嗅覺的首創(chuàng)人瞄準了中式快餐的商機。有權威數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲業(yè)每年保持在20%以上的增長速度。 到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，全國零售額達到3.3萬億元，而重慶就有500億。
這一年，鄉(xiāng)村基在重慶經過10年的發(fā)展，步入了快速擴張的時代；南方的蔡達標也將“真功夫”經營得風生水起；北方的“吉野家”將北京的門店開到50多家。
在經過多方考察，綜合了幾家中式快餐的特色后，“美滋美”速食快餐誕生了，它綜合了幾家中式快餐的特色，結合了國內各大菜系的風味產品，定位于中式快餐。
輔以誕生，程俊杰就與美滋美一起成長。他在首創(chuàng)餐飲集團以營運策劃起步，對餐飲行業(yè)有著獨到的見解，他將美滋美以中式快餐、鐵板燒、甜品三大組合為主打產品吸引客人。
流程化再造美滋美
美滋美如何在全國攻城略地？這就要解決要求標準化，如何解決標準化？中式快餐不同于西餐量化容易，相較于西式快餐，中式快餐的“鹽少許，味精適量，油七分熱，八分熟”，廚師只能根據(jù)這些不確定字眼來描述中餐烹飪流程。
而美滋美要求，整個飯菜制作中執(zhí)行精準定量數(shù)據(jù)。為了減少現(xiàn)場操作對廚師的影響，美滋美強化了整個食品采購、物流和制作全環(huán)節(jié)的流程管理。例如宮保雞丁采用的食材來源、烹調組合的比例等都有詳細數(shù)據(jù)。
“加工中心對半成品進行加工，加工過程中對切割都要標準尺寸，甚至調料都會有明確用量。每天物流中心按照門店的用量進行統(tǒng)計，提前三天就把貨送到門店。訂貨體系的合理設計，準確率達到90%，這大大減少了補貨的次數(shù)。
同時，美滋美在菜品研發(fā)時，極其注重菜品的簡易操作，這樣使加盟商可以上手更容易。“從后臺菜品的操作，到前廳店員的服務，以及整個店的經營管理，都能保持在一個穩(wěn)定的高水平。”美滋美公司首席技術開發(fā)師，曾經鄉(xiāng)村基的創(chuàng)業(yè)元老之一熊德明告訴記者。
美滋美的產品以川味麻辣鮮香和原味清淡相結合。特別注重合理營養(yǎng)搭配,以健康營養(yǎng),綠色自然為經營理念,公司保持了傳統(tǒng)配方和秘制工藝，讓產品的品質在市場競爭中始終讓人難以超越，使產品更加營養(yǎng)更加健康。
“顧客加法理論”
美滋美從誕生開始，就借助于連鎖加盟優(yōu)勢平臺，借助集團公司多年來在餐飲連鎖行業(yè)里積累的經驗做一流的特許經營服務商。在經過充分的市場調研和準備之后，美滋美項目一經推出便得到了市場的熱烈追捧。
值得注意的是，美滋美在上海一店開業(yè)初就進行了大力的宣傳造勢，活動預熱。開業(yè)之初就達到火爆場面。但在后面的加盟店，美滋美調整了開業(yè)策略，試業(yè)期間做了相對“低調”處理，不做大規(guī)模宣傳。
程俊杰說這樣的好處是：能掌握好顧客口味需求，能更好地讓新的團隊有時間融入，能更好的讓顧客體會到我們的服務。能有效避免加盟店在客流沖高后瞬間回落的影響。通過美滋美的品牌逐漸做顧客的加法，這就是美滋美著名的“顧客加法理論”。
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本文標題：“美滋美”打造最完善的中式快餐
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