中國烹飪協會、中國社會科學院財貿所和社科文獻出版社近日在北京聯合發布了2011年《餐飲藍皮書》。《藍皮書》調查顯示，隨著現代人生活習慣的改變，外賣和網上團購就餐已經成為新的用餐趨勢。
15%的人天天外出就餐
現代社會人們的生活節奏不斷加快，許多職場白領會選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。同時，《藍皮書》調查了消費者在除工作午餐外的外出就餐次數。問卷調查顯示，有50%的消費者除工作餐外，一周外出就餐次數在1至3次，外出就餐4至6次的消費者占到26.47%，甚至每天都會外出就餐的比例也接近15%。
“外賣”成餐館新賣點
在快節奏的生活環境中，外賣這種新的餐飲銷售渠道開始蓬勃興起。調查數據顯示，嘉禾一品、麥當勞、吉野家、和合谷、真功夫等快餐企業的外賣發展勢頭迅猛，有的已經占到經營總收入的10%以上。2010年，北京和合谷德外店外賣已經占其營業收入的62.9%，外賣銷售排名前十的門店外賣收入占比達37%以上。2010年6月，火鍋企業海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業務“HI樂送”——外送菜品、廚具，成為國內首家將大規模外賣業務作為企業戰略的火鍋企業。
網絡團購半數為吃
2010年，中國團購網站迅速壯大，自第一家團購網站建立到2010年底，團購網已經達到了2612家。目前網絡團購的主力軍是年齡25歲至35歲的年輕群體。餐飲因消費普遍性、需求日常性而在團購市場中占據重要地位。
據咕嘟媽咪調查，在所有參與調查的消費者中98%有網購經歷，其中實際參加過團購的占68.7%，在所有有過團購經歷的消費者中有83.4%的人團購過餐飲，也即56.1%的被調查者參加過餐飲團購。大眾點評網統計顯示，從2010年3月至2010年12月，有100多萬網友購買團購券，成交額近1億元，其中美食占到全年團購交易額的49%。
餐飲投訴多因不衛生
中國烹飪協會于2010年10月25日到2010年11月12日在協會網站、飯統網進行了餐飲消費顧客滿意度調查。
問卷調查顯示，在餐飲消費過程中，超過70%的受訪消費者都曾經有過不愉快的經歷，但真正投訴過的不超過25%。
目前消費者反映和投訴最多的環節主要集中在：第一，收費消毒餐具并未真正消毒，很不衛生；第二，餐飲消費不主動提供發票；第三，自帶酒水收取服務費；第四，不允許自帶酒水；第五，收取15%的服務費用，但沒有享受到高品質的服務。
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本文標題：餐飲藍皮書發布 網絡團購半數為了吃
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