海底撈究竟多賺錢？“不差錢”的它竟然做起PE投資，和邦股份披露的招股書顯示，它斥資1000萬(wàn)買了其發(fā)行前0.57%股份。
與此同時(shí)，海底撈股權(quán)結(jié)構(gòu)和2011年業(yè)績(jī)也被曝光：創(chuàng)始人張勇通過(guò)簡(jiǎn)陽(yáng)市靜遠(yuǎn)投資及直接持股方式占有75%股權(quán)，2011年，海底撈凈利達(dá)2.9億元。
當(dāng)小肥羊轉(zhuǎn)身投入百勝懷抱，小天鵝等川式火鍋安于西南時(shí)，海底撈的未來(lái)在哪里？它能否在擴(kuò)張中維持住服務(wù)模式？
媒體之前早就質(zhì)疑海底撈的分店服務(wù)與衛(wèi)生質(zhì)量等，但業(yè)內(nèi)認(rèn)為，擁有60多家店的海底撈，在餐飲行業(yè)中的規(guī)模還不大，遠(yuǎn)未遇到真正的管理難題。
營(yíng)銷專家李志起說(shuō)，好數(shù)字短期內(nèi)總能掩蓋很多問(wèn)題，但對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，60家店并不多，它還并不成熟，處在成長(zhǎng)期。
“等擴(kuò)展到200多家店規(guī)模的時(shí)候，才是像海底撈這樣的大店模式真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也是海底撈產(chǎn)生質(zhì)變的時(shí)期。”他認(rèn)為，那時(shí)，海底撈才會(huì)面臨比如單店盈利、新店盈利、服務(wù)模式的復(fù)制、團(tuán)隊(duì)文化的傳承、后臺(tái)運(yùn)營(yíng)能力等這些綜合經(jīng)營(yíng)能力的真正考驗(yàn)。
跟麥當(dāng)勞、肯德基西餐模式不同，前者店與店之間的服務(wù)質(zhì)量差別不大，主要靠流程和制度管理，所有的工作都有詳細(xì)程序的標(biāo)準(zhǔn)，而海底撈模式在于并未高度標(biāo)準(zhǔn)化，而是給店長(zhǎng)和普通店員充分授權(quán)，形成了海底撈獨(dú)特的服務(wù)氛圍。
但擴(kuò)張到一定規(guī)模后，其賴以成名的服務(wù)會(huì)不會(huì)因?yàn)榭焖俚臄U(kuò)張而變形，其復(fù)制能否得到完全的執(zhí)行將是海底撈面臨的關(guān)鍵問(wèn)題。
海底撈的服務(wù)模式并非像麥當(dāng)勞可以標(biāo)準(zhǔn)化，更多依靠傳幫帶的師徒制和店員相互感染，但規(guī)模高速擴(kuò)張不可能如此傳承。如何才能保持人性化的師徒傳幫帶和標(biāo)準(zhǔn)化的手冊(cè)管理之間的平衡，成為其要解決的另一難題。
李志起說(shuō)，海底撈的擴(kuò)張要看能否培養(yǎng)出合格的管理團(tuán)隊(duì)，否則隨著管理半徑擴(kuò)大，團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力、文化、管理會(huì)削弱。
員工忠誠(chéng)度是海底撈成功的關(guān)鍵因素之一。統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，在平均流動(dòng)率28.6%的中國(guó)餐飲業(yè)，海底撈近萬(wàn)名員工，年流動(dòng)率不到8%。
但隨著規(guī)模擴(kuò)張，人力資源將成為難題之一。此前，海底撈靠著對(duì)員工超預(yù)期的后勤安排培育了高忠誠(chéng)度，當(dāng)后來(lái)者增加員工福利后，相對(duì)優(yōu)勢(shì)開始被削弱。一旦無(wú)法滿足員工新預(yù)期，服務(wù)和忠誠(chéng)度難免受影響，事實(shí)上，網(wǎng)上已有一些海底撈在任或離職員工表達(dá)不滿。
李志起說(shuō)，海底撈現(xiàn)在是成功的，但能否成為長(zhǎng)青企業(yè)，還需很多努力，單一優(yōu)勢(shì)很難成為核心競(jìng)爭(zhēng)力，它需要進(jìn)一步清晰定位市場(chǎng)，建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系，形成標(biāo)準(zhǔn)程序，才能走得更久。
這需要海底撈更透明、規(guī)范，上市或?qū)⒊蔀槠溥x擇之一。創(chuàng)始人張勇去年初接受采訪時(shí)曾表達(dá)上市意愿：上市可促進(jìn)公司正規(guī)化。
《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書作者黃鐵鷹表示，張勇稱自己“總有一種無(wú)形的恐懼”，并在“恐懼感”驅(qū)使下，開始謀求上市，他一直強(qiáng)調(diào)海底撈是個(gè)“平民公司”，沒(méi)有任何“根基”和“背景”，“生意越大，麻煩越多”，如果是上市公司，“碰到惹不起的人和麻煩”，可能就多一層“保護(hù)”。
PE投資或是海底撈探尋資本市場(chǎng)的新一步。即在真正上市目標(biāo)未達(dá)成前，獲得更多資金通道。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲企業(yè)擴(kuò)張需大量資金，海底撈將閑錢拿來(lái)PE融資只為更多現(xiàn)金儲(chǔ)備，以便未來(lái)擴(kuò)張。
業(yè)內(nèi)一名投資人士表示，借著財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)公開，海底撈可能在有意對(duì)外展示一種陽(yáng)光化、透明化，給予潛在的投資機(jī)構(gòu)一種信心，為IPO之路做一次輿論鋪墊。
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本文標(biāo)題：海底撈的挑戰(zhàn)還未到
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