她高中就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，大學(xué)就把店鋪開(kāi)到了大商場(chǎng)，31歲就已經(jīng)身價(jià)百萬(wàn)，可她卻背道而馳，靠一碗粥拿下5億營(yíng)收，她就是劉京京，嘉和一品的創(chuàng)始人。
一路鮮花與掌聲
1972年9月，劉京京出生在北京。“中華兒女多奇志，不愛(ài)紅裝愛(ài)武裝”但劉京京打小對(duì)這些是沒(méi)有什么興趣的。
初二那年，劉京京因病休學(xué)半年，父親怕她悶，每天帶著她上班，偶爾也會(huì)有一些應(yīng)酬。可能是遺傳，可能是耳濡目染，10多歲的劉京京就懂了人情世故。
但父親不知道的是，也就是從那時(shí)候起，他無(wú)形當(dāng)中為女兒打開(kāi)了商業(yè)的大門(mén)。
高考過(guò)后，20歲的劉京京就跟著表姐開(kāi)了個(gè)飾品店，拉貨、上架都是體力活，但劉京京卻說(shuō)“創(chuàng)業(yè)很酷”。
考上大學(xué)后，劉京京，拿出自己攢的2000多塊錢(qián)，在學(xué)校旁開(kāi)了一個(gè)飾品店。
但學(xué)還是要上的，劉京京就請(qǐng)了旁邊小賣(mài)鋪的店員白天頂著，晚上劉京京下了課再去接班。
學(xué)生時(shí)代的創(chuàng)業(yè)談不上機(jī)遇，也談不上風(fēng)險(xiǎn)，只要你肯花時(shí)間，肯吃苦，就能做出來(lái)。
當(dāng)時(shí)劉京京從廣州進(jìn)外貿(mào)貨，款式很新，在學(xué)生堆里非常暢銷(xiāo)。一個(gè)學(xué)期后，飾品店的生意就紅紅火火。
但她最膽兒大的，是和華南大廈簽下月租9萬(wàn)的精品專(zhuān)賣(mài)柜合同，“家里不缺你那點(diǎn)錢(qián)，你好好學(xué)習(xí)就行。”當(dāng)時(shí)9萬(wàn)可不是小數(shù)目。
可你要知道，劉京京向來(lái)是不受控制的，眼睛沒(méi)眨一下就把合同簽了，錢(qián)是東拼西湊借來(lái)的。
到了大學(xué)畢業(yè)，劉京京已經(jīng)是八家禮品店的老板，其中一家精品店的營(yíng)業(yè)額比西單購(gòu)物中心禮品區(qū)的流水還多。
到了2003年，從清華東門(mén)、成府路再到五道口，劉京京的門(mén)店數(shù)不勝數(shù)，橫跨網(wǎng)吧、書(shū)店、涮羊肉等幾大領(lǐng)域。
尤其是茶餐廳，熱帶雨林式的環(huán)境，可口的港式奶茶，全國(guó)首個(gè)讓顧客無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)的公共場(chǎng)所，一時(shí)引來(lái)媒體的爭(zhēng)相報(bào)道。
31歲的劉京京身價(jià)過(guò)百萬(wàn)!
是福不是禍，是禍躲不過(guò)
但2003年非典，是劉京京人生當(dāng)中非常重要的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
一下子，北京所有人員聚集的場(chǎng)所全部歇業(yè)，沒(méi)有人知道災(zāi)難什么時(shí)間過(guò)去。
而劉京京剛剛投資了幾家新店，花光了所有積蓄，本以為會(huì)有更多流水，非典一來(lái)，真的是彈指間灰飛煙滅。
更糟的是，她還要面對(duì)幾十家門(mén)店的租金，供應(yīng)商的欠款，幾百名員工的吃住開(kāi)銷(xiāo)。
很多人都勸劉京京遣散員工，但她并沒(méi)有，她向別人以10%的月息借了一筆錢(qián)。
一日三餐給員工吃可口的飯菜，組織他們?cè)诘昀锟磿?shū)、培訓(xùn)、做游戲。薪水一分不差，避免離開(kāi)而增加被傳染的機(jī)會(huì)。
“就算這次把錢(qián)都賠光了，一切也都可以從頭再來(lái)。”
但你知道的，這場(chǎng)疫情最終還是過(guò)去了，劉京京的店面很快就恢復(fù)了營(yíng)業(yè)。
可她卻把店面全都轉(zhuǎn)手，她意識(shí)到自己太激進(jìn)了，投資領(lǐng)域非常分散，這回她決心聚焦一件事。
經(jīng)歷了非典，她相信越來(lái)越多的人對(duì)于在吃這一問(wèn)題上更加講究，更看中養(yǎng)生!
劉京京從《黃帝內(nèi)經(jīng)》到宮廷御膳，查遍了藥典古籍和藥膳醫(yī)方，發(fā)現(xiàn)自古以“喝粥是最廣為認(rèn)同而又有效易行的食補(bǔ)養(yǎng)生之道。
第一是菜品。南方人跟北方吃粥的習(xí)慣不一樣，如何搭配是關(guān)鍵，北方口味是粗糧粥配鍋貼、餡餅，南方口味是煲仔粥配蝦餃。
第二是價(jià)格。當(dāng)年的人均消費(fèi)15塊左右。
第三是服務(wù)。工作熱情越高，服務(wù)態(tài)度越好，顧客自然會(huì)喜歡，營(yíng)業(yè)額才會(huì)提高。劉京京從營(yíng)業(yè)額、滿(mǎn)意度、出餐率等方面一個(gè)月考核一次，獎(jiǎng)懲采取“后三名的罰金獎(jiǎng)勵(lì)前三名”。
但最關(guān)鍵的是安全與健康。食品安全大如天，劉京京制定了高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30%以上的食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。菜料保質(zhì)期的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如果是7天，嘉和一品就是4到48小時(shí)，超過(guò)這個(gè)最佳口感期就廢棄。
劉京京跟著營(yíng)養(yǎng)師叔叔學(xué)熬粥，用東北三江平原180天成熟的稻米，用4℃涼水淘洗，減少無(wú)機(jī)鹽與維生素的流失。
用PH7.42的弱堿性水，微火慢煮90分鐘，要知道PH7.35-PH7.45是人體與自然的平衡點(diǎn)，有益于蛋白質(zhì)與微量元素的吸收。
在此過(guò)程中，師傅要攪拌365.5圈，才能熬出“米油”營(yíng)養(yǎng)精華與自然原香。
2004年十一，第一家30平米的嘉和一品在五道口附近開(kāi)業(yè)了。
好吃、營(yíng)養(yǎng)、健康，可以說(shuō)是老少皆宜，天天有人排隊(duì)。
2年后的2006年，劉京京開(kāi)出6家門(mén)店，想要加盟的人就踏破了門(mén)檻，但都被劉京京擋在了門(mén)外。
當(dāng)即就有人高薪挖墻角，早上一上班，劉京京就得知6家門(mén)店的粥檔員工不見(jiàn)了，原來(lái)一位大師傅帶著所有徒弟跳槽了。
劉京京心里那個(gè)恨，只能把高管拉到前線(xiàn)，跟著剩下的廚師學(xué)熬粥。
她當(dāng)即拍板引進(jìn)中央廚房，降低對(duì)人的依賴(lài)。
有了中央廚房，配方、底粥、菜品研制都能標(biāo)準(zhǔn)化。
口味不一樣?每碗粥的量精確到克，保鮮時(shí)間精確到小時(shí)，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和鹽”，以克計(jì)算，保證“百店同味”。
出餐速度慢? 依靠中央廚房，85%半成品配送達(dá)，員工只需幾步簡(jiǎn)單的流程動(dòng)作，就能完成生產(chǎn)操作，“10分鐘出餐，2秒鐘取餐”。
庫(kù)存?通過(guò)精確的定量和定時(shí)，食材和產(chǎn)品可以達(dá)到快速流轉(zhuǎn)，基本上杜絕了庫(kù)存的存在。
在保證口味的基礎(chǔ)上，劉京京開(kāi)放加盟，2008年，嘉禾一品的門(mén)店將近100家，管理問(wèn)題又?jǐn)[在了面前。
劉京京一有遠(yuǎn)程監(jiān)控，只要坐在總部辦公室，就能看到餐廳、后廚的現(xiàn)場(chǎng)。
二有數(shù)據(jù)分析， “就座率、顧客點(diǎn)的菜品、人均消費(fèi)等，都能通過(guò)遠(yuǎn)程控制中心收集到原始數(shù)據(jù)，分析出菜品排名。”
很快，劉京京就發(fā)現(xiàn)前來(lái)用餐的顧客多半是附近寫(xiě)字樓的白領(lǐng)，中午吃飯時(shí)間短，沒(méi)時(shí)間等餐。此刻，劉京京想到了外賣(mài)送餐。
從訂飛機(jī)票、火車(chē)票的訂票話(huà)務(wù)系統(tǒng)得到啟發(fā)，劉京京自主研發(fā)了co-center話(huà)務(wù)中心，開(kāi)展網(wǎng)上訂餐和電話(huà)訂餐。要知道餓了么2009年才上線(xiàn)，2013年美團(tuán)才誕生。
針對(duì)年輕人的市場(chǎng)，劉京京把外賣(mài)當(dāng)成單獨(dú)的產(chǎn)品研發(fā)。
為了年輕化，劉京京新增適合白領(lǐng)點(diǎn)的小菜，娃娃菜燉豆腐、香戀榴蓮雞、麻辣香鍋燜面等等。
她統(tǒng)計(jì)外賣(mài)的點(diǎn)擊率，顧客喜歡的單品，優(yōu)勝略汰，針對(duì)不同人群有老年餐、白領(lǐng)餐、瘦身餐、產(chǎn)婦餐……
3年后的2011年，劉京京先后獲得紅杉資本、涌鏵投資、云峰基金上億元的融資。
2013年，嘉和一品外賣(mài)業(yè)務(wù)每天有15萬(wàn)的外賣(mài)收入，相當(dāng)于開(kāi)了8家門(mén)店。
“訂單是很多，但是顧客的滿(mǎn)意度下降了。”
原來(lái)，外賣(mài)單數(shù)多了以后，由于送餐員要一單一單送餐上樓，消費(fèi)者的等待時(shí)間很長(zhǎng)，后面送到的食物已經(jīng)涼了。
隨后，劉京京去了格力，合作研發(fā)了樂(lè)棧智能柜，用智能配送柜，保證熱餐的溫度恒溫至60度以上，冷品冷藏至0度左右。
智能柜的一端置于餐廳外賣(mài)處，配送員隨到隨取，半小時(shí)就能送至顧客手中;另一端放在寫(xiě)字樓和社區(qū)的配送站，方便配送員統(tǒng)一送餐，進(jìn)一步提升配送速度。
“真正的讓用戶(hù)覺(jué)得，任何時(shí)候，溫度都剛剛好，味道也剛剛好”。
2016年，嘉和一品開(kāi)店160家，營(yíng)業(yè)額突破5億元，外賣(mài)占總體營(yíng)業(yè)額40%。
家和萬(wàn)事興
嘉禾一品成立以來(lái)，劉京京拿下了上百個(gè)榮譽(yù)，但她最欣慰的是“最受員工喜愛(ài)的企業(yè)”獎(jiǎng)，足以見(jiàn)得她對(duì)員工是真的好。
理解員工，“他們有自己的喜怒哀樂(lè)、七情六欲，但又要時(shí)時(shí)笑迎每位賓客。”劉京京非常體諒自己的員工，每年她都會(huì)組織優(yōu)秀員工國(guó)內(nèi)、國(guó)外旅游，放松身心。
幫助員工，當(dāng)一位高管因病去世后，她不僅幫助其家人處理后事，還為其未成年的孩子買(mǎi)了一份保險(xiǎn)，使這個(gè)孩子一直到18歲上大學(xué)前不會(huì)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因輟學(xué)。
提供便利，2012年，她將辦公地址從海淀區(qū)遷往順義，但有的員工上班就遠(yuǎn)了，劉京京又為員工修建宿舍。
“我不知道最好的自己到底在哪里，可是一定是向前走，努力走，大步走!”
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