(樂購網專欄 作者：劉婉嵐)在餐飲O2O企業里，美國opentable的模式和盈利情況一直是大家關注的重點。在5月3日公布的財報顯示，opentable繼續盈利且整體營收增長保持平穩。在此前，品途網發表的《 中國餐飲O2O為什么沒有Opentable? 》一文中總結到：首先，中美兩國消費者的用餐習慣不同，美國即便是不那么熱門的餐館，消費者也習慣于先要預定的，而中國消費者除非那些特別重要的商務宴請、聚會，一般外出用餐時不會事先預定。同時，包括不少高檔、連鎖餐館在內的商家，仍然還是習慣于接電話，然后將預定信息登記到那一大本預定本上。因此，如果要想讓商家再安裝新的預定軟件并收取一定的費用，恐怕是很不容易。
讓我們把目光移到對岸 – 臺灣，有一家叫易訂網的企業，在四年間成為臺灣餐飲O2O的龍頭，他們以opentable路線切入，最終又形成了自己的營收模式。品途網通過采訪，詳細分析了他們的成長過程與經營方式，期望對更多的中國O2O企業有所啟發。
起于經濟低迷
2008年，美國的投資銀行不得不面對經濟危機，裁員的陰影籠罩著每一個員工，任職固定收益部門的陳翰林也暗自揣度，與其等著被裁，不如自找出路吧。那時，opentable正在美國引起高度關注，身為吃貨的他想到，臺灣這么多餐館，為何不在臺灣做一個opentable呢?于是，陳翰林從美國回到臺灣跟好友們講他的想法，最終和三位老同學一起創業，推出餐廳云端訂位系統服務。
彼時，臺灣也同樣受金融海嘯影響，在好景氣的時候五星級酒店對這些新事物不屑一顧，但到了一周只能做三、四桌生意時，看著門庭冷落的老板們開始接受新的嘗試。第一年，有一百余家餐廳入駐。到2013年，網站入駐餐廳將近五百家，每月五萬多筆訂位。在陳翰林看來，經濟不景氣是O2O起來的大好時機，現在，他說“我迫不及待地等下一波不景氣，這樣我可以再找到新的切入點。
opentable并非為華人而設
易訂網是照著opentable誕生的，但淮南桔淮北枳，美國人需要opentable，因為在美國出去吃飯先訂座已經是習慣，無論是就餐者和餐館都沒有把這個看做是新玩意兒，只是讓他們更方便而已。
而在中國，這個方式的出現就要同時教育商家和用戶。對餐飲商家來說，對這種互聯網新事物的反應一定是充滿疑惑的。對于廣大用戶來說，外出就餐也沒有那么強的計劃性。而且餐館很多，這家沒位隨時可以去另一家。
所以，接受品途網采訪時，他們回想在臺灣的立足過程也感慨那是困難重重“幾次差點game over。開始的時候天天打電話、登門拜訪，只要有商家愿意入駐，就來者不拒。”但這樣就算是找到了商家，也未必留得住用戶，因為商家的質量并不好。到底要做哪些商家的生意，并服務哪些用戶呢?
崛起于尋求變通
經過一番實踐，陳翰林和他的團隊有三個重要發現：
一、只做中高端餐館的生意
這是一個很重要的定位，無論是對于尋找和鎖定目標用戶，還是對商家合作來說都很關鍵。這個定位下的用戶更重視服務品質，那么這個訂餐系統就可以與餐館一起為他們提供更完善的服務體系，包括：就餐前的電話確認，到店即可就餐，就餐后的意見跟進等等。最后這點其實相對于傳統餐館對反饋的收集來說是一大進步，如果在飯桌前跟用戶聊，用戶一般不想說太多，要不就是不想他跟朋友的聊天被打攪，要不就是用餐完畢著急離開。但如果用戶事后收到發來的詢問郵件，就可以在自己有空的時候好好說說感受了。
他們為餐館提供的價值在于：
1. 通過鎖定目標用戶，增加中高端餐館的客流;
2. 幫助餐館做好CRM，收集更多的用戶反饋;
3. 通過EDM等手段幫助商家向潛在目標用戶推廣宣傳。
這些價值傳遞有一個三級跳的過程：
首先，是找到有說服力的商家樹標桿，他們通過誠意來打動愿意嘗試的商家，第一年簽下了喜來登酒店的餐廳作為最主要的合作伙伴。
然后，持續的服務好首批商家，因為人員的流動，這些服務就會在業界圈子里獲得口碑傳播。
最后，觀望中的商家也會因看到其他家的效果而接受。
同時，他們對餐館的挑選也很謹慎，不再是來者不拒，而是有嚴格的甄選標準，最后保持在500家左右的規模。有新的更好的餐館要申請加入時，可能就要淘汰掉一些合作效果不是那么好的商家，通過為他們服務好而獲取更大的回報。
二、主營收入不是來自于訂座系統的收入，而是餐券銷售
相較于opentable的收入35%來自于餐飲企業使用費，56%來自于預定分成，易訂網只有20%~25%來自于訂座系統的維護費和月費，另外70%是來自于獨家銷售餐券的分成，還有5~10%來自于廣告收入。由此可見，他們主要屬性其實已經從訂座轉移到了營銷，通過合作商家提供的獨家餐券銷售來黏客。
因為該網站選擇的合作對象都是中高端餐館，一般是不打折的，打折會對品牌產生很負面的影響。但是，這些餐館也是需要營銷的，他們通過銷售餐券來營銷，比如2000臺幣的餐券可以消費價值2400臺幣的菜品，并且規定是在消費達到某一個金額以上才能使用，這樣對消費者有吸引力，但吸引的還是原來的目標人群，還是由這些人來花錢，主要目的是讓他們花得更開心。
舉另一個品途網在大陸采訪過的高端餐館為例，這餐館做了一段時間團購，直接打折，力度比較大，吸引了不少原來就沒有習慣到這個餐館來就餐的用戶，那段時間人氣特別旺，使本來的老客戶感覺太嘈雜，就不再去光顧了。而團購活動過后，這批沖著打折而來的顧客也不再來了，于是元氣大傷，很長時間都沒恢復過來。所以易訂網堅持不做團購，餐券的使用一定是到達一個基礎銷售金額之后，去消費的客戶首先是愿意花錢的。
三、不拘于做餐廳訂位
只服務500家餐館，再怎么做成長空間都是有限的。他們還把合作伸向島內主要電信商和發卡銀行。消費者在網站上刷某個銀行的卡訂位并購買餐券，合作的餐館就向這些銀行卡的持有者提供獨家餐廳訂位服務，尤其是在過年過節訂位高峰期，這也增加了銀行卡的吸引力，創造三贏效果。也就是說，基于這些高質量的中高端餐館，可以創造出更多的盈利方式，前提是，商家優質!
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本文標題：揭秘臺灣餐飲O2O龍頭企業崛起之路
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