《舌尖上的中國》背后的高清拍攝故事
《舌尖上的中國》躍上熒幕，讓人食指大動、味蕾全開，是什么如此誘惑？這是國內第一次使用高清設備拍攝大型美食類紀錄片，讓美食制作過程也能折射出電影級的美色，從2011年3月拍攝開始，至2012年5月上映，舌尖上的“高清”故事同樣讓人回味。
當年標清拍片，未獲轟動
5年前，《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾拍攝過另一部紀錄片《森林之歌》。一名觀眾回憶，自己當時對該片最深的印象是“清新強節奏的音樂，雪域高原般空靈嘹亮的歌聲、溫馨生動的大自然里動物和植物的畫面”，不過，也會發現這與《舌尖上的中國》直觀而震撼的效果相比，似乎仍遜色了一些，《舌尖》“超清晰、具震撼力的畫面”能瞬間捕獲人心。
這不難理解，這部填補我國生態紀錄片領域空白的作品，某種意義上說，與《舌尖》有著類似訴求，《森林之歌》需要捕捉森林中各種動物最近距離、最自然的一面，而這方面陳曉卿本人也有不小遺憾，高清、高速攝像設備的缺乏是重要因素之一。據介紹，攝制人員當時只用得起標清設備，連微距鏡頭也只能租到一個，片中1/3的素材甚至是用DV拍的。一些涉及動物活動的鏡頭由于攝制組缺乏捕捉其高速運動的能力，只能擺拍，特殊情況下不得不干擾動物正常作息的拍攝方式讓某些觀看者不滿，感覺非自然。
“近年來在國際市場上，標清拍攝的紀錄片銷售越來越差。”資深媒體人、紀錄片《敦煌》《美麗中國》制片人、中國傳媒大學藝術研究院博士陳曉夏向《IT時報》記者表示，中國紀錄片走向高清技術的運用經歷了一個摸索的過程。
央視紀錄片頻道實現“全高清”
2005年拍攝完畢的紀錄片《故宮》曾因運用“高清”而名聲大噪，當時的主力設備是索尼高清數字攝像機HDW-750P和HDW-F900兩種機型，但據說在當時，這樣的設備很多老的央視攝像師都沒有見過。導演們對高清非線系統也不熟悉，需要經常與技術人員進行細致的交流。
國家一級編劇、央視紀錄片導演夏蒙告訴記者，過去這種現象的確存在，包括現在很多電視臺的普通節目都還沒有升級到用全高清設備拍攝。“我在調任央視紀錄片頻道之前，在東南衛視任紀錄片導演，當時并不完全使用高清設備來拍攝紀錄片，但央視紀錄片頻道則重點提出所有拍攝必須使用高清。”
之所以過去高清節目不普及，資金缺乏、采購少或許有一部分原因。陳曉夏介紹，對于任何電視臺來說，紀錄片都不是主要拿來盈利的，絕對觀眾數量肯定不能與電視劇等相比，高質量的紀錄片更多起到品牌效應。“于是紀錄片在電視臺長期處于邊緣狀態，一些頻道的紀錄片欄目甚至被安排到垃圾時間，能夠獲得的資金不充足。”陳曉夏介紹，對電視劇來說二三千萬的投資十分低廉，但如果用這些資金在國內拍攝一部紀錄片，可稱得上大手筆了。
目前，設備的瓶頸隨著兩個趨勢的到來而逐漸緩解。央視紀錄片頻道成立以后，在國際傳播的大語境下，資源和投入大為拓展。另一方面，高清拍攝設備價格的日趨平民化，也打破了高門檻。“比如《舌尖》所使用的索尼F3體積雖小，卻能達到電影級的效果，售價如今只要8萬元一臺，比起以往動輒三四十萬元的高清設備，的確多了很多選擇。”陳曉夏介紹。
F3 “無敵兔”撐起《舌尖》
談到全畫幅小型手持式攝像機索尼F3，《舌尖上的中國》前三集的攝像師白波無法掩飾其喜愛之情。他表示央視去年采購了三臺，從《舌尖》前期調研中就采用的這一設備，感覺比大機器用起來更為靈便，能更好地滿足現場跟拍，而且超微距拍攝、寬容度、感光度等均為上乘。
外界認為《舌尖》畫面中很多食物之所以十分靚麗，是打了很多燈光，白波介紹，事實并不是這樣，“攝制組的人員很少，實際上沒有條件攜帶大的燈具，所以用燈光的鏡頭很少。”能夠帶來畫面沖擊力的關鍵是F3的色彩寬容度比其它機器要高二到三度，使呈現的色彩能夠很飽和，在觀眾看來更為艷麗。“我們還沒有打開寬容度擴展插件，因為覺得拍攝出的畫面已經基本能夠滿足要達到的效果了。”白波表示。
除了索尼F3高清攝像機的運用，被攝影愛好者稱為“無敵兔”的佳能5D2單反相機也見證了《舌尖》的成功。令貴州衛視《紀錄貴州》紀錄片導演胡柏煒印象深刻的是《舌尖》拍攝食物時70%以上的鏡頭是特寫鏡頭，光圈很大，主體突出，背景很淺。他認為利用佳能5D2這樣的高清單反相機來拍攝紀錄片體現出該片拍攝團隊的前衛創造力。
電視臺所擁有的大型高清設備固然在耐用性上更好，對焦時間上更快，適合新聞節目的拍攝，但慢工出細活的紀錄片，似乎完全可以用更小型的平民化高清設備來實現，在一些場景中甚至更具有優勢。
此外，對于《舌尖》這樣力求接地氣的紀錄片而言，小型的高清設備還能打消被攝者的戒備感。“就算是領導在大型攝像機前也會感到拘束，我們帶著輕便的設備觀察被攝者，在他們沒有防備的情況下，平時是怎樣生活就在鏡頭中怎樣生活。所以很多評論會說，感覺拍攝者與老百姓融入一起。” 胡柏煒說。
“紀錄片需要的是電影感，而非像其他新聞節目一樣的電視感。”胡柏煒說，電視新聞注重通透感，電視紀錄片卻注重主次分明。一些高清單反相機分辨率已達到1920×1280，畫幅與攝像機一樣，由于CMOS尺寸特別大，能呈現出膠片的質感，體現驚艷效果。“以佳能5D2為例，價格只要2萬多元，普通發燒友也可以擁有，《舌尖》能夠采用這種方式來拍攝，或許由于其中很多人員都是外聘的，并不僅僅是使用電視臺的固有拍攝設備，對設備的應用非常靈活。”
尖端設備應用與國外仍有差距
《舌尖》畢竟沒有太多高速運動的鏡頭，如果換成拍一部“動物世界”又會怎樣？陳曉夏的大型高清紀錄片《美麗中國》是最近最有名的關于中國野生動物和自然風光的系列記錄片，其中有些野生動物和風景的鏡頭從未在銀幕上出現過。通過與世界聞名的英國BBC自然歷史制作小組合作，他體會到國外紀錄片拍攝設備上的巨大優勢。
曾經用于拍攝《行星地球》的Pole-cam高清攝影技術，能夠呈現極為豐富細膩的影像。這樣的攝影機全世界沒幾臺，BBC方面卻專門帶了一臺過來。此外，一臺超高速攝影機可以拍出比一般攝影機快80倍的鏡頭，它甚至可以將一條蛇捕捉鳥的過程呈現為一幀一幀的定格畫面。
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本文標題：舌尖上的“高清”誘惑
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