談“食”色變，在食品安全問題頻發的時代，整個食品行業的信用和誠信度正在受到公眾的質疑。
昨日，由第一財經聯合藝康集團，共同推出的第二屆“中國食品健康七星獎”，通過七個維度對食品企業進行評選。并且倡議建立企業食品安全戰略“七星體系”——健康引領、組織完善、原料品控、工藝嚴格、員工自律、渠道管控和誠信負責。
在中國食品科學技術學會理事長孟素荷看來，食品安全的問題不是中國一個國家的問題，而是全球共同的挑戰，不過，從我國食品安全問題暴露的特點看，我們的企業家道德、惡意違法、化學污染問題是目前我國面臨問題的主要特征。
“食品安全不是監管出來的，而是企業生產出來的，不過很高興的是，我們已經看到很多大的企業對于供應商進行大規模的清理，市場是解決中國食品安全問題的主要力量。”孟素荷說。
食品安全怎么了？
在過去的2011年，整個食品行業的問題不斷，可燃面條、瘦肉精、染色饅頭、一滴香、塑化劑、沖調豆漿、骨湯門、過敏原、烹炸油、地溝油、金葡菌、黃曲霉素這12個事件，使得社會各界對于食品安全問題給予了更高的關注，甚至對食品安全的現狀產生恐慌。
在中國食品科技學會副理事長、原中國疾控中心食品安全首席專家劉秀梅看來，中國加入WTO后，食物原料的供應、產品營銷遍布全球，這也是全社會關注食品安全問題的主要原因之一。
從去年國內發生的12個社會影響比較大的事件中，瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素四個問題是食品安全問題。但染色饅頭、過敏源、調和豆漿和骨湯門等問題則是行業的自律和監管層面。
“以調和豆漿事件為例，事實上，沖調豆漿和原磨豆漿的成分是相同的，因此不存在食品安全的問題。這個問題更多的是企業在誠信不足、非透明的情況下欺騙消費者的行為，而與調和豆漿事件相同，骨湯門對于味千的誠信問題的沖擊是企業需要吸取教訓的。”劉秀梅說。
而對于瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素等真正涉及到食品安全方面的問題，目前國內所出現的問題也與國外存在很大的差異。
在她看來，目前，國外更加關注的是沙門氏桿菌、大腸桿菌等食源性致病菌導致疾病發生的情況，而在國內，因為環境污染等問題的客觀存在，公眾和媒體更加關注微生物性食源性疾病帶來的食品安全問題。
現實情況是，中國食品受到食源性致病菌污染同樣嚴重，但因此導致消費者中毒、死亡的事件卻鮮有報道。
“沒有報道不等于沒有問題。”劉秀梅說，“中國的原料、環境、食品生產，包括食品安全管理并不比美國、歐洲好，歐美今天發生的事件，必將是中國即將面對的問題。”
倡導食品安全的全程控制
在孟素荷看來，截至2011年,中國食品工業以7.8萬億的產值和31.6%的增速持續30年獲得了高速的發展，而與之相伴的是中國食品安全事件的頻發和消費者信心的下跌，從而暴露了快速發展的中國食品工業的致命的短板，這也是我們這個行業在今后的持續發展過程當中必須跨越的坎。
我國食品工業是一個充分競爭性的行業，民企、外企和臺資企業占到了97%以上，構成了這個市場主體。在構成中國食品工業快速成長的團隊當中，優秀的企業是一個重要的拉升的力量。沒有這些企業這么多年的成長就不會有中國食品工業這樣一個高速的發展。
在她看來，好的企業除了良好的盈利能力之外，一定有它健康生長的內涵。
中國匯源果汁集團有限公司黨委書記趙金林在接受采訪時也表示認同孟素荷的觀點，企業是食品安全的直接責任者，而食品安全不是監管出來的，如果到監管層面發現問題，那已經為時已晚了。
“企業的食品安全問題是一種意識，要全員把關、全員培訓，不管什么崗位都要進行培訓。更重要的還要從源頭上進行把關，以匯源集團為例，做果汁首先是水果，要做全產業鏈的話壓力很大，一方面我們有自己的果園，另一方面與果農簽訂協議，而且在收獲過程中要派專員進行現場的檢驗，對果農培訓。”趙金林說。
另一方面，保證食品安全是需要投入的，只有好的設備、好的水果原料、好的制度才能保證產品的質量最好。
而在藝康全球資深副總裁徐昇宏看來，為企業設定一個全產業鏈的標準，包括企業對于健康的引領、完備的組織、原料品控、嚴格的工藝、員工的自律、渠道管控、誠信負責的原則，并且持續推進才能對食品安全最終做到最大化的保障。這樣才能讓食品安全和食品健康，公眾健康才能持之以恒地持續不斷地往上提升。getty圖
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